极脉 | 为什么你泡的茶总觉得不好喝?

日期:2019-06-06来源:未知

 

 

极·脉

 

器为茶之父,水为茶之母

 

为什么你泡的茶总觉得不好喝

 

 

 

“水为茶之母”

中国是茶之故乡

中国人喝茶,据说始于神农时代

少说也有4700多年了

饮茶人人都会

但你知道如何泡一壶好茶吗?

正所谓“器为茶之父,水为茶之母。”

同样质量的茶叶

如果用的水不一样

泡出的茶汤会有不同的效果

到底不同的水泡出的茶有何不同

干货来了!

BLACK TEA

红   茶

 

香飘屋内外,味醇一杯中

       红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并且具有强壮心脏功能。

 

      量茶入杯:每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,将适量的茶加入茶壶中,再立刻注入沸腾的开水。水温宜维持在90至100度的水温,在此同时,将茶壶与茶杯用热水烫过,这道手续称为温壶(杯)。

      烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。冲泡红茶,推荐用白瓷盖碗为宜,盖碗的敞口较大,利于茶叶散温,避免把茶叶闷坏,且便于观其色泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。若用壶煮,则是放入茶叶,注入热水,将壶盖盖上,使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡2至3分钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可享用。

 

GREEN TEA

绿   茶

 

嫩茶重搅绿,新酒略炊醅

       绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。

       泡绿茶采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。二是下投法,先放茶叶后直接倒85度左右的热水,适合普通绿茶。冲泡绿茶时茶与水的比例,大致是1:50-60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

      瓷杯品茶:可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。

      茶壶泡茶:泡茶时,先洗净壶具,取绿茶入壶,用100℃初开沸水冲泡至满,3—5分钟后即可酌入杯中品饮。

 

WHITE TEA

白   茶

 

白茶诚异品,天赋玉玲珑

       白茶,属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有独特效用。这里要注意的是,白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶,否则可能引起“茶醉”现象。

     量的控制:白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

     温度的控制:水温要求在90 到100 。

     冲泡时间:第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

DARK TEA

黑   茶

 

赌书消得泼茶香,当时只道是寻常

      黑茶,属于后发酵茶,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,是中国特有的茶类,生产历史悠久,冲泡黑茶宜选用粗犷大气的茶具,如紫砂壶、汝窑。

       传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。

       功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。

      盖碗冲泡的喝法:可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。

      凉茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。

      奶茶冲泡喝法:用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。

 

OOLONG  TEA

乌  龙  茶

 

铫煎黄蕊色,碗转曲尘花

      乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性,消除细胞中的活性氧分子等功效, 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。

       闽南和台湾的乌龙茶冲泡时,浸泡时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是1分钟左右,之后每次冲泡时间往后增加数10秒即可;闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了;而四川正大乌龙茶则相对时间要长一些,第一泡约3分钟(滋味清爽)、6.5分钟(滋味浓厚),第二泡在前一泡的时间基础上增加15秒即可,也可根据个人口味调整冲泡时间。

YELLOW TEA

黄   茶

 

黄冠啜茗茶,犹有旧交情

      黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄茶具有提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等作用,且对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

      冲泡黄茶,第一泡的时间控制在3秒左右,然后将茶水倒掉,以便去除黄茶中的杂质。投茶量控制在茶具的1/4左右,水温控制在95°C左右,这样可以让冲泡出来的茶汤饮起来刚好,另外,黄茶是可以反复冲泡3至4次的。

《茶经》有云

“其水,用山水上,江水中,井水下”

尽管泡不同茶所需要的技巧各不相同

但有一点却是相通的

也是泡好茶的前提

好水,才能泡出好茶

WATER

 

水,为茶之母

      自来水:含有消毒用的氯气等,经过管道时可能被污染,含有较多的铁质和有害物质,对茶多酚造成破坏。当水中的铁离子含量超过万分之五时,会使茶汤呈褐色,而氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来有苦涩味。

      纯净水:不含杂质,用来泡茶,沏出的茶汤不仅晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口,但因其溶解渗透力较低,故茶叶中的氨基酸、茶多酚等物质溶出率低。

      矿泉水:是泡茶的上佳之选,因为天然矿泉水具备清冽的特质,更能带出茶本身的醇厚味道。矿泉水内含天然矿物质,活性高,对茶叶中营养物质的溶出有很大帮助。因此,用矿泉水沏茶,总能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。

 

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多喝水 · 喝好水

 

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